Torta de legumes sem glúten

Ingredientes:

¼ xícara (chá) de quinua

1 folha de louro

2 cenouras

1 abobrinha

½ pimentão verde

1 cebola pequena

¼ xícara (chá) de milho

2 colheres (sopa) cheias de azeitonas verdes picadas

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de sal

½ colher (café) de pimenta do reino moída

1 xícara (chá) de farinha de arroz

2 colheres (sopa) de linhaça

1 colher (chá) de fermento químico

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Deixe a quinua de molho por cerca de 3 horas. Cozinhe com a folha de louro, 1 xícara de água e ½ colher (sobremesa) de sal, por cerca de 20 minutos, até que a água seque. Reserve.

Pique as cenouras, a abobginha, o pimentão e a cebola em cubos bem pequenos. Coloque em um recipiente e junte o milho, as azeitonas, 1 colher (sopa) de zeite, ½ colher (sobremesa) de sal e a pimenta do reino; misture bem. Reserve.

Ligue o forno. Unte uma assadeira com óleo e um pouco de farinha de arroz.

Retire a folha de louro da quinua. Bata bem no liquidificador a quinhua, 2 colheres (sopa) de azeite, a farinha de arroz, a linhaça e ½ xícara (chá) de água. Coloque no recipiente com os legumes. Adicione o fermento químico e o bicarbonato de sódio, misture bem e leve para assar em forno médio, até que doure.

Quando tirar do forno, regue com um pouco de azeite. Corte com cuidado em quadrados e retire com auxílio de uma espátula.

Rendimento: 975g

Composição Nutricional por 60g (1 fatia média):

	Quantidade por porção	%VD (*)
Energia	125 kcal	6 %
Proteína	2,1 g	2,8 %
Gordura	4,6 g	8,5 %
Carboidrato	16,8 g	5,6 %
Fibra alimentar	2,9 g	11,6 %
Cálcio	19,4 mg	2 %
Ferro	1,1 mg	7,7 %
Zinco	0,74 mg	10,6 %

(*)Valores diários com base em uma dieta para adultos de 2000 kcal, com base no recomendado pela ANVISA.

Fonte (quantia de nutrientes): TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos)

Fonte- receita: minha autoria