Salada de alface, tomate cereja e amêndoas laminadas com molho de mostarda

Ingredientes:

½ maço de alface

1 embalagem de tomate cereja (170g)

20g de amêndoa laminada

Molho:

1/4 xícara de azeite

1 colher (sobremesa) de mostarda

4 colheres (sopa) rasas de vinagre

1/4 limão pequeno

1 colher (sobremesa) rasa de açúcar

                                                                         

Modo de preparo:

Em um forno pré-aquecido, leve as amêndoas em uma assadeira para torrar. Quando elas começarem a ficar douradas, retire-as. Reserve.

Higienize as folhas e os tomates. Corte o tomate ao meio e rasgue as folhas de alface. Em um bowl, disponha as folhas, os tomates e salpique as amêndoas.

Molho: Em um liquidificador, esprema o limão, adicione os demais ingredientes e bata bem. Se desejar, adicione um pouco de água para ficar mais fluido. Sirva de acompanhamento para a salada.

Rendimento:

6 porções de 70g de salada

10 porções de 7g de molho

Composição Nutricional- Salada: por 70g de salada:

	Quantidade por porção	%VD (*)
Energia	31 kcal	2  %
Proteína	1,4 g	1,9 %
Gordura	1,7 g	3,1 %
Carboidrato	2,5 g	0,8 %
Fibra alimentar	1,4 g	5,6 %
Vitamina C	11,8 mg	26,3 %

(*)Valores diários com base em uma dieta para adultos de 2000 kcal, com base no recomendado pela ANVISA.

Fonte (quantia de nutrientes): TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos)

Composição Nutricional- Molho por 7g de molho (1 colher de sobremesa):

	Quantidade por porção	%VD (*)
Energia	40 kcal	2 %
Proteína	0 g	0 %
Gordura	4,2 g	7,6 %
Gordura Saturada	0,6 g	2,8 %
Gordura Monoinsaturada	3 g
Gordura Poliinsaturada	0,26 g
Carboidrato	0,6 g	0,2 %

(*)Valores diários com base em uma dieta para adultos de 2000 kcal, com base no recomendado pela ANVISA.

Fonte (quantia de nutrientes): TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos)

Fonte- receita: Minha autoria.

Pão integral de cenoura com gengibre

Esse pão fica uma delícia. Fonte de ferro e de fibras alimentares.

Ingredientes:

4 cenouras médias (510g)

15 g de fermento para pão

6 colheres (sopa) de açúcar demerara (ou mascavo)

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo branca

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo integral

1 1/2 colher (sobremesa) de sal

1 gengibre médio (60g)

2 colheres (sopa) de linhaça

6 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)

Modo de preparo:

                Descasque, pique e cozinhe a cenoura com água suficiente para sobrar, até que esteja bem macia.

                Enquanto isso, dissolva o fermento no açúcar, até que fique líquido. Retire 1/4 de xícara da água de cozimento da cenoura, espere até que fique morno e adicione no fermento com açúcar. Reserve.

                Rale o gengibre no ralador mais fino. Reserve.

                Em um recipiente, coloque as farinhas de trigo e o sal, reservando ½ xícara de cada farinha.    

                Neste momento a cenoura provavelmente estará macia. Então retire-as, reservando a água de cozimento.

                Bata bem no liquidificador 1 xícara da água de cozimento da cenoura, a linhaça e o azeite. Reserve.

                Bata no liquidificador a cenoura com o gengibre.

                Adicione nas farinhas todos ingredientes: as duas misturas do liquidificador e o fermento com açúcar. Sove bem, até que comece a soltar das mãos. Se necessário, adicione as farinhas reservadas, mas não adicione muita farinha para o pão não ficar pesado. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos.

                Ligue o forno. Unte 2 assadeiras com óleo.

                Em uma superfície (na impossibilidade, coloque em uma assadeira) enfarinhada, vá separando pequenos punhados da massa (60g) e sove um pouco cada um na superfície (utilize menos farinha de trigo possível). Faça bolinhas destes punhados de massa e disponha na assadeira, mantendo distância entre os pãezinhos.

                Leve para assar em forno médio pré-aquecido até que os pãezinhos comecem a dourar.

Rendimento:  28 unidades de 60g

Composição Nutricional por 1 unidade (60g):

	Quantidade por porção	%VD (*)
Energia	107 kcal	5 %
Proteína	2,9 g	3,9 %
Gordura	0,8 g	1,5 %
Carboidrato	22,7 g	7,6 %
Fibra alimentar	2,4 g	9,6 %
Cálcio	16,95 mg	2 %
Magnésio	28,8 mg	11 %
Ferro	1 mg	7,2 %
Zinco	0,5 mg	7 %

(*)Valores diários com base em uma dieta para adultos de 2000 kcal, com base no recomendado pela ANVISA.

Fonte (quantia de nutrientes): TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos)

Fonte- receita: minha autoria.

Quibe de lentilha e semente de girassol recheado com abóbora

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de lentilha

1 xícara de trigo para quibe

½ abóbora japonesa descascada e sem sementes (800g)

7 dentes de alho

1 ½ colher (sobremesa) de sal

½ xícara (chá) de folhas de hortelã

Azeite: 6 colheres (sopa) para massa e 2 colheres (sopa) para recheio

1 xícara de semente de girassol torrada (140g)

½ xícara de água

Modo de preparo:

Massa:

Lave o trigo em água corrente. Hidrate com água suficiente para cobri-lo por 5 minutos. Escorra a água com auxílio de um coador e reserve.

Cozinhe a lentilha até que esteja bem macia. Escorra a água da lentilha.

Em um multiprocessador, bata o alho com o sal. Adicione a lentilha, a hortelã, o azeite da massa e ¼ de xícara de água.

Em um recipiente, misture bem o trigo com a mistura do processador, adicionando o restante da água. Adicione a semente de girassol. Reserve.

Ligue o forno.

Recheio:

Pique e cozinhe a abóbora, até que esteja bem macia. Despreze a água de cozimento. Passe a abóbora ainda quinte no espremedor ou amasse com um garfo. Tempere com o azeite e sal a gosto.

Para montar:

Unte uma assadeira. Disponha metade da massa nesta. Coloque o recheio e disponha o restante da massa. Regue com um pouco de azeite. Asse em forno médio pré-aquecido, até que comece a dourar.

Rendimento: 35 porções de 60g.

Composição Nutricional por 60g (1 pedaço médio):

	Quantidade por porção	%VD (*)
Energia	78 kcal	4%
Proteína	2,5 g	3,4%
Gordura	5,1 g	9,2 %
Gordura Saturada	0,6 g	2,6 %
Gordura Monoinsaturada	2,7g
Gordura Poliinsaturada	1,1 g
Carboidrato	7,5 g	2,5 %
Fibra alimentar	2,4 g	9,5 %
Cálcio	12,6 g	1 %
Magnésio	19,7 g	8 %
Ferro	0,9 g	6,6 %
Zinco	0,5 mg	6,8 %

(*)Valores diários com base em uma dieta para adultos de 2000 kcal, com base no recomendado pela ANVISA.

Fonte (quantia de nutrientes): TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos)

Fonte- receita: minha autoria.

Rocambole integral de legumes

Ingredientes:

Massa:

15g de fermento biológico

1 colher (sobremesa) rasa de açúcar

½ xícara (chá) de água morna

¼ xícara (chá) de óleo

1 colher (sobremesa) rasa de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

Recheio:

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena em cubos pequenos

3 dentes de alho amassados

1 cenoura média em cubos pequenos

½ abobrinha italiana em cubos pequenos

1 tomate em cubos pequenos

3/4 de xícara (chá) de milho

2 folhas de louro

Sal e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Massa:

Dissolva o fermento no açúcar. Adicione a água morna e o óleo; misture. Adicione as farinhas e o sal e sove bem a massa. Divida a massa em 2 partes e deixe ela descansar por 2 horas. Enquanto isso, faça o recheio.

Recheio:

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando esta começar a dourar, acrescente o alho, a cenoura, a abobrinha, o tomate, o milho e as folhas de louro. Refogue por alguns minutos, em fogo médio, até que os legumes estejam ao dente (se necessário, adicione um pouco de água para refogar). Tempere com o sal e o cheiro verde.

Para montar o rocambole:

Ligue o forno.

Retire as folhas de louro do recheio.

Unte uma assadeira com óleo.

Em uma superfície enfarinhada, abra uma das massas com auxílio de um rolo ou, se não possuir não, com auxílio de 1 copo. Pincele azeite na massa e disponha metade do recheio por toda a massa, exceto nas suas beiradas. Dobre as beiradas laterais e enrole o rocambole. Faça o mesmo procedimento com a outra metade da massa. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até que comece a dourar.

Rendimento: 2 rocamboles de 450g.

Composição Nutricional por 65g (1 fatia média):

	Quantidade por porção	%VD (*)
Energia	127 kcal	6 %
Proteína	2,7 g	3,7 %
Gordura	5,5 g	10 %
Gordura Saturada	0,6 g	2,7 %
Gordura Monoinsaturada	2, 5g
Gordura Poliinsaturada	2, 4g
Carboidrato	17,5 g	5,8 %
Fibra alimentar	2 g	7,9 %
Cálcio	10,8 mg	1 %
Magnésio	21,9 mg	8 %
Ferro	0,6 mg	4,3 %
Zinco	0,4 mg	6,1 %

(*)Valores diários com base em uma dieta para adultos de 2000 kcal, com base no recomendado pela ANVISA.

Fonte (quantia de nutrientes): TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) e Tabela de Composição de Alimentos da USDA (United StatesDepartmentofAgriculture).

Fonte- receita: minha autoria.