Berinjela recheada com quinua e cevadinha (vegana)

Ingredientes:

1 berinjela grande (300g) ou 2 pequenas 

3 colheres (sopa) de quinua

2 colheres (sopa) de cevadinha

1 ½ xícara de água

1 ½ colher (sobremesa) rasa de sal

1 colher (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassados

½ colher (sobremesa) de tahine

Sal a gosto

½ colher (café) de páprica picante

1 colher (café) de curry

1 colher (sopa) rasa de uva passa

1 colher (sopa) de amêndoas picadas

Modo de preparo:

Higienize a berinjela. Corte o cabo da berinjela, coloque-a em uma panela com água suficiente para cobri-la e cozinhe. Enquanto isso, cozinhe a quinuae a cevadinha juntas, com 1 ½ xícara (chá) de água e 1 colher (chá) de sal, até que a quinua comece a soltar a sua casca (se necessário, adicione um pouco mais de água).

Ligue o forno.

Quando a berinjela estiver macia (espete o garfo para saber), retire-a, corte ao meio no sentido horizontal e espere esfriar um pouco. Com auxílio de uma colher e uma faca e tomando cuidado para não furar a casca, retire o miolo, pique-o e reserve. Nas cascas da berinjela, pincele 1 fio de azeite e salpique sal.

Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente o alho, a quinua, a cevadinha,o tahine, o miolo da berinjela e 1 colher (sobremesa) rasa de sal. Refogue por alguns instantes. Adicione a páprica, o curry e a uva passa. Recheie as cascas da berinjela. Salpique amêndoas.

Unte uma assadeira com óleo, disponha as berinjelas e leve ao forno alto por cerca de 10 minutos. Antes de servir, regue com 1 fio de azeite.

Rendimento:4 porções de 145g.

Composição Nutricional por 145g (1/4 de berinjela recheada):

	Quantidade por porção	%VD (*)
Energia	142 kcal	7 %
Proteína	3 g	4 %
Gordura	5,4 g	9,8 %
Carboidrato	27 g	9 %
Fibra alimentar	4,4 g	17,6 %
Cálcio	29,6 mg	3 %
Magnésio	43,7 mg	17 %
Ferro	1,7 mg	12,3 %
Zinco	0,7 mg	10,4 %

(*)Valores diários com base em uma dieta para adultos de 2000 kcal, com base no recomendado pela ANVISA.

Fonte (quantia de nutrientes): TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos), Tabela de Composição Química dos Alimentos da Unifesp e Tabela de Composição de Alimentos da USDA (United StatesDepartmentofAgriculture).

Propriedades terapêuticas da berinjela:

Muitos estudos vem mostrando que a berinjela ajuda na redução do “colesterol ruim” (LDL- colesterol). Além disso, ela possui propriedades antioxidante (protege contra os efeitos do excesso de radicais livres no organismo), antiviral e antimutagênica (protege contra câncer).

Fonte- receita: minha autoria.