Charutinho de cevadinha, grão de bico e nozes

A primeira receita é uma variação do charutinho convencional, sendo a
couve a folha utilizada para embrulhar os charutos e o recheio uma combinação de crocância obtida pelas nozes e pelo grão de bico, e de cremosidade, obtida pela maionese e pela cocção da cevadinha.

Ingredientes:

- 45g de cevadinha (1/4 de xícara de chá)

- 45g de grão de bico (1/4 de xícara de chá)

- 5 folhas médias de couve

- Sal: ½ colher (sobremesa) + 1 colher (café)

- ½ cebola média

- 10 folhas de hortelã

- 1/4 de xícara (chá) de nozes picadas

- ½ colher (café) de curry

- 2 colheres (sobremesa) de azeite

- 2 ½ colheres (sopa) de maionese (para versão vegana, utilizar maionese vegan)

- 2 dentes de alho

- 2 tomates

- 340g de molho de tomate industrializado

- 15 folhas de manjericão

Modo de preparo:

Lave a cevadinha e o grão de bico. Esquente 2 xícaras de água e os deixe de molho

nesta, em um mesmo recipiente, por cerca de 2 horas e 30 minutos.

Tire a parte aparente do talo da couve, higienize e a disponha em um recipiente, podendo uma sobrepor a outra. Coloque ½ L de água em uma panela e, quando esta estiver fervendo, coloque ½ colher de sobremesa de sal e despeje nas folhas da couve, deixando-as por cerca de 30 segundos. Escorra e reserve.

Pique a cebola e a hortelã em pedaços bem pequenos.

Escorra a água de remolho da cevadinha e do grão de bico. No mesmo recipiente que estes ficaram de molho, adicione a cebola, a hortelã, as nozes, o curry, 1 colher de café de sal e 1 colher de sobremesa de azeite. Misture bem este recheio.

Para montar o charutinho, pegue uma folha de couve, passe ½ colher de sopa de maionese em seu centro, coloque 2 colheres de sopa do recheio e embrulhe. Disponha os charutinhos bem juntos em uma panela, coloque ½ xícara de água e leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos, colocando mais 2 xícaras de água aos poucos.

Molho:

Higienize as folhas de manjericão e o tomate. Pique o alho e o tomate em cubos pequenos.

Em uma panela, refogue o alho e o tomate com 1 colher de sobremesa de azeite.

Acrescente o molho de tomate industrializado e o manjericão.

Assim que os charutinhos estiverem prontos, acrescente o molho em cima deste e sirva.

Rendimento: 5 porções de 172 g.

Composição nutricional por porção (172g):

Valor energético: 196 kcal

Carboidratos: 23,2 g

Proteínas: 6,2 g

Lipídios: 9,7 g

Justificativa Nutricional:

A cevadinha, o grão de bico e as nozes são ricos em proteínas; além disso, a cevadinha (cereal) e o grão de bico (leguminosa) se completam em aminoácidos essenciais, sendo bons substituintes do convencional e nutritivo arroz com feijão. As nozes são boas fontes de selênio, micronutriente com ação antioxidante; zinco, micronutriente essencial para o sistema imunológico e gordura poliinsaturada, a qual é importante no controle do colesterol. O azeite utilizado no recheio possui gordura monoinsaturada, a qual também atua no controle do colesterol. O cereal, a leguminosa e a oleaginosa do recheio e a couve que os envolve são boas fontes de ferro, um micronutriente fundamental no transporte de oxigênio no sangue. O tomate em sua forma de molho é rico em licopeno, um componente alimentar de ação antioxidante.

Fonte: minha autoria.