Panqueca de beterraba recheada com ricota e espinafre e molho pesto

Ingredientes:

Massa:

½ colher (sobremesa) de sal

Óleo: ½ xícara para massa + ½ colher (sobremesa) para untar a frigideira

1 beterraba média

1 ½ de água (de preferência a que cozinhou a beterraba)

1 xícara de farinha de trigo

1 dente de alho

Recheio:

½ maço de espinafre

1 dente de alho amassado

400g de ricota

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite

Molho pesto:

¾ xícara de folhas de manjericão

½ xícara de azeite

1 dente de alho

¼ xícara de amêndoas

2 pedras de gelo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio:

Higienize e pique em fatias finas o espinafre. Refogue com 1 colher (sopa) de azeite e alho.

Em um recipiente, esfarele a ricota com auxílio de um garfo. Adicione o espinafre e tempere com o sal, a pimenta e o restante do azeite.

Massa:

Descasque, pique em cubos e cozinhe a beterraba. Guarde a água de cozimento.

Bata todos ingredientes no liquidificador.

Em uma frigideira anti- aderente, aqueça o óleo e espalhe por esta. Abaixe o fogo para médio e coloque 1 concha média da massa e vá virando a frigideira, para espalhar a massa nesta.  Espere começar a dourar de um lado e então vire. Faça este mesmo procedimento para as demais panquecas, não necessitando colocar mais óleo e podendo empilhá-las conforme vão ficando prontas. Coloque 1 ½ colher (sopa) do recheio e enrole a panqueca.

Molho pesto:

Bata todos ingredientes no liquidificador.

Disponha o molho sobre as panquecas e sirva.

Rendimento: 10 panquecas de 108g.

Composição nutricional por porção de 108g:

	Quantidade por porção	%VD (*)
Energia	360 kcal	18 %
Proteína	7,9 g	10,5 %
Gordura total	31,2 g	56,7 %
Gordura Saturada	2,7	12,3 %
Gordura Monoinsaturada	12,9
Gordura Poliinsaturada	3,8
Carboidrato	14,1 g	4,7 %
Fibra alimentar	1,3 g	5 %
Cálcio	141,2 mg	14 %
Magnésio	32,9 mg	13 %
Ferro	0,5 mg	3,8 %
Zinco	0,5 mg	7,6 %
Vitamina C	1	2,2 %

(*)Valores diários com base em uma dieta para adultos de 2000 kcal, com base no recomendado pela ANVISA.

Fonte (quantia de nutrientes): TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos) 

Curiosidade sobre as gorduras:

As gorduras vêm sendo classificadas em “boas” e “ruins”. Gorduras saturadas e trans são consideradas ruins, uma vez que contribuem para o aumento dos níveis de colesterol no sangue, o que está associado ao aumento do risco para doenças cardiovasculares. Já gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas são consideradas boas, uma vez que contribuem para diminuição dos níveis de colesterol, prevenindo assim doenças cardiovasculares.

Fonte- receita: minha autoria.